Pereettevõtte ülevõtmisel mõistis peakokk Juanjo López, et peab jääma truuks traditsiooniliste maitsete autentsusele ja intensiivsusele. Ülemaailmselt tuntud Hispaania roogade hulgas on tortilla. Mõnele meeldib see sibulaga, mõnele ilma. Mõni ihkab seda nohuse järele, mõnele meeldib. Peakokk Juanjo Lópezile meeldib ta ilma sibulata ja nohune. Ja kuigi ta peab kinni traditsioonilisest retseptist, meeldib talle sellele lisada õhukeselt viilutatud bataadid. Tulemuseks on tugevate maitsete kombinatsioon ning kartuli ja muna plahvatusoht suu kaudu, mis on abielus toore roiete värskusega.

Koostis (4 inimesele)

500g vahakartulit
5 suurt vabapidamisel olevat muna
500 ml Hispaania oliiviõli
1 seeni boletus edulis
Sool
Must pipar
Esitlemiseks oliiviõli tilguti

Juhised

Koorige kartulid ja lõigake need ettevaatlikult õhukesteks viiludeks.

Vala oliiviõli sügaval praepannil keskmisel kuumusel ja kui on kuum, lisage kartulid.

Lülitage kuumus keskmisele madalale ja keetke kartuleid umbes 25–30 minutit, libistades neid aeg-ajalt kalaviiluga, nii et allpool olevad ei põleks ja jääksid pannile kinni.

Kui kartulid on piisavalt pehmed, vajutage neid ettevaatlikult panni külgedele ja keerake veel kord ümber.

Võtke need praepannilt välja ja liigse õli eemaldamiseks nõrutage need kurnil.

Klopi munad suurde kaussi, lisa sool ja pipar ning vahusta kahvliga kokku.

Lisage segule kartulid, segage see kõik kokku ja laske sellel vähemalt 5 minutit seista.

Jätke praepannile piisavalt oliiviõli, nii et tortilla ei kleepuks selle külge (visake üleliigne ära) ja keerake kuumus keskmiselt kõrgeks.

Kui see on piisavalt kuum, lisage segu ja keetke, viies kala viilu mööda panni külge, et saavutada selle ümar kuju.

3 või 4 minuti pärast keerake tortilla, pannes pannil lameda plaadi ja pange see pannile tagasi, nii et see küpseks teisel küljel.

Täiusliku ümara kuju saamiseks viige kalaviil veel kord panni külgedest läbi. Keetke veel umbes 2 minutit nohune tortilla või jätke see pikemaks ajaks seisma, kui teile meeldib see seatud.

Eemaldage tortilla pannilt ja laske sellel natuke puhata.

Vahepeal viilutage toores kibuvits õhukeselt ja asetage tortilla peale, lisades tilgake oliiviõli, soola ja pipart.


Beautiful Beef Wellington | Jamie Oliver - Oktoober 2020