See roog on klassikalise salehomaari biskviit, kasutades Šoti värskeimat homaari. Kergelt leotatud apteegitilli lisand ja estragonise aniisimaitse aitavad roogi värskendada, muutes selle ideaalseks kevad- / suvesuppiks. Magus küüniseliha lisab valmisküpsisele ka lisamõõtme.

Homardi iluvõre

Koostis

2 tervet homaari, igaüks 500–700 g
2 apteegitilli sibulat
500 g värskelt kooritud maisi
250g soolamata võid
30 g popkorni tuuma
400ml homaari varusid
300ml maisimahla
Valge veiniäädikas
1 sidrun
200ml topeltkreem
Sool
10g ratassuhkrut
10 oksa värsket estragonit
20g kuubikuteks lõigatud ingverit
20g kuubikuteks küüslauku
50ml konjakit
50ml kuiva vermuti
300ml tomatimahla
1 tl safranit
2 tärni aniis
10 kardamoni kauna
100 g creme fraiche'i

Lõpetama

Selitatud või
Apteegitilli näpunäited

Juhised

Leotatud apteegitill

Pool apteegitilli pirni keskelt allapoole ja peenele mandoliinile lõika 4 tervet viilu

Katke need 5 g soola, 10 g suhkru, 5 g sidrunimahla ja 5 g valge veiniäädikaga ning laske toatemperatuuril kuni serveerimiseks valmis olla. Reserveerige ülejäänud apteegitill küpsisekastme jaoks.

Sulatage ülejäänud või suurel kastmel ja lisage viilutatud apteegitilli tükid, ingver, küüslauk, pool estragonit ja vürtsid näputäis soola. Keetke kuni pehmenemiseni.

Lisage konjak, vermut ja tomatimahl ja vähendage seda poole võrra.

Lisage maisimahl, homaarivarud, hakitud salehomaari kest, safran ja 350 g suhkrumaisi.

Lase keema tõusta, alanda kuumust ja vähenda kuni kastme konsistents.

Enne kastme eraldamist läbi peene chinoise vahusta vahukoor.

Enne hakitud salehomaari liha, 100 g suhkrumaisi ja mõne peeneks hakitud estragoniga lisamist maitsestage soola, sidrunimahla ja veel natuke konjakiga.


MIDA ME SÖÖME? | TERVISLIKUD NÄDALARETSEPTID - Veebruar 2021