Balboula on kuskussi algne berberi versioon. Pragunenud odrast valmistatud maitsev roog on sama hea kui restorani menüüst raske leida. Maailmas, kus me tegeleme nii paljude süsivesikute söömisega ja tavaline kuskuss on selles osas täpselt nagu pasta, pakub balboula tervislikku alternatiivi ... juhtub, et sellel on ka rohkem maitset - kergelt pähkline maitse, mis sobib suureks erinevuseks nagu allpool kirjeldatud. Balboula erineb tavalisest kuskussist selle poolest, et seda aurutatakse kahe asemel kolm korda. Teenib 8 pearooga.

Kuskuss

Koostis

500g balboula, krakitud otra kuskussi jaoks
1 tl soola
Pärast teist aurutamist 2-3 spl võid
2 supilusikatäit oliiviõli1 tass külma vett, umbes alustamiseks, lisaks veel iga aurutamise kohta
Köögiviljad ja puljong
2 keskmist kollast sibulat
2 tl kurkumit
1 tl soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
4 supilusikatäit oliiviõli
2 tomatit
1 hunnik supilusikatäit kontsentreeritud tomatipastat
4 porgandit
1 pool kapsast
200g kabatšokke, umbes 6 väikest
2 naeris
250g kõrvitsat, umbes käe suurune tükk
2 väikest baklažaani
1 tass kuivatatud favaube

Juhised

1. Alustage koostisosade ettevalmistamist toiduvalmistamiseks. Leota kuivatatud fava (laiad) oad mitu tundi vees, et rehüdreeruda. Koorige sibulad, lõigake need ülalt alla (juure ots) pooleks, asetades seejärel lamedale tahvlile, lõigake õhukesteks “kuukujulisteks” viiludeks. Haki tomatid ülalt alla veeranditeks. Koorige porgandid, kraapides neid noaga lamedaks. Koorige ja lõigake naerisest otsad ära.

2. Valmistage kuskuss selle esimeseks aurutamiseks. Jaotage balboula laiali madalasse nõusse, lisage soola ja oliiviõli, segades iga kord, seejärel valage vesi. Vee kogust tuleks tunda - seda peaks olema ainult nii palju, kui balboula suudab imada ilma liigset vett jätmata. Terade eraldamiseks segage kätega hästi ja pange paisuma.

3. Valmistage köögiviljad lõplikuks roogiks. Täitke suur kauss veega ja pange kõrvale. Pange iga valmistatud köögivili sellesse vette. Kraapige porgandid nende koorimiseks, seejärel pool pikuti. Tükeldage porgandi kõva sisemine südamik või lõigake see välja. Poolita kabatšokid pikuti. Kaunistamiseks lõigake nahast küljest väike tükk, ühtlaste intervallidega mööda kabatšoki tagaosa. Koorige, ülake ja sabage naeris ja veeretage seejärel pikisuunas. Lõika ½ kapsas 4 kiiluks. Tükeldage kõrvits suurteks, umbes kreeka pähklite tükkideks, jättes naha sisse. Kraabige baklažaanide varre ots ära, et eemaldada kõik selgroog, ja sulatage ning lõigake ära pruunide laikude varred. Lõigake kogu baklažaanide pikkus kvartaliteks, võttes varre tüki iga jaotustükiga.

4. Pange puljong. Koorige ja tükeldage sibulad, jättes need pooleks kuuks. Viska koos vürtside ja kvartsiga tomatitega couscoussieri põhja. Pruunista keskmisel kuumusel keema, aeg-ajalt segades, umbes 5 minutit. Kata täielikult veega ja lase keema. Kui puljong on just keema hakanud, viska sisse porgandid ja vees leotavad kapsad. Keetke nii 10 minutit.

5. Valmistage kuskuss. Alustage mähkimisaluse põhja mähkimisega servadest tinakile voldikutega, et aidata ülemise ja alumise osa vahel tihedam tihend luua (see hoiab ära auru väljapääsu). Vala puhkebaas couscoussieri ülemisele poolele ja asetage see aurutatud puljongiga ettevaatlikult põhja. Aur, katmata, 20 minutit.

Valage balboula suurde lamedasse nõusse, lisage tassi külma veega, mis valati üle käte, nagu te kahvlite abil sõrmed läbi balboula puruneks ja takistaks selle kokkukleepumist.

Lisage puljongisse ülejäänud vees leotatud köögiviljad, samuti fava oad ja lisage puljongile vett, et need lihtsalt kataksid uued lisandid.

Pange balboula tagasi couscoussieri ülaosale teise aurutamise jaoks ja kinnitage ülaosa puljongi kohal põhjale. Aurutage seega 20 minutit. Vala jälle balboula suurde tassi. Lisage või segu ja segage sulamiseks. Lisage uuesti külm vesi ja segage sõrmedega, et klimbid ära ei tekiks.

Lisage puljongile kuhjaga supilusikatäis kontsentreeritud tomatipasta ja segage segu ettevaatlikult. Lisage vett, et vedeliku tase püsiks köögiviljade poolel poolel.

Pange balboula tagasi couscoussieri ülaosale, et see kolmas ja viimane aurustuks. 20 minuti pärast on see valmis.

6. Serveeri. Valage balboula välja nõusse, milles soovite seda serveerida, muutes selle üles nagu mägi ja õõnestades keskelt nagu vulkaan. Asetage köögiviljad tellitud viisil künka sisse ja ümber, hoolitsedes nende paigutamise eest atraktiivsel viisil. Vala peale hea kogus kastet. Reserveerige järelejäänud kaste ja serveerige kausis neile, kes soovivad rohkem süüa.

Aitäh Marrakechi Sanssouci kollektsiooni kokanduskooli juhatajale Eben Lenderkingile retsepti eest.

Kui teil on retsepti, mida soovite jagada Travel 2 Leisure'i lugejatega, võtke meiega ühendust.


MIDA ME SÖÖME? | TERVISLIKUD NÄDALARETSEPTID - Oktoober 2020