Provence'i külastamiseks on palju põhjuseid, sealhulgas ka pakutavat suurepärast toitu ja jooki. Imeline Vahemere kliima tekitab laias valikus kiusatusi ... vapustav maitse-, puuvilja- ja köögivili, maitsvad veinid, selle kallastelt pärit mereannid ja uhked kohalikud hõrgutised muudavad selle tõeliseks toidutaevaks!

Puu-ja köögiviljad

Turge on palju, te ei saa neist puudust tunda! Igas linnas, nii suurel kui väikesel, on iganädalane turg. Ehkki seal on vältimatuid suuri kaubamajade kioskeid, mis pakuvad sarnaseid valikuid kohaliku supermarketiga, otsige väikeseid tootjate kioskeid. Need on üldjuhul väiksemad puistud, mis pakuvad tavaliselt üsna piiratud valikut tooteid, mida varjaja kasvatab / toodab ja tavaliselt koristatakse sel hommikul. Nii võite ühel leida ainult küüslauku ja sibulat ning teisel ainult maasikaid.

Tomatid saavad täiesti uue tähenduse, kui vaatate pakutavat imelist, mahlakat valikut ja “virsiku” hooajal leiate kioske, mille hulgast saate valida terve rea virsikute sorte. Tõepoolest, uhked tallipidajad armastavad valida teie jaoks parimaid puu- ja köögivilju, käsitsedes igat kaupa austavalt. Sellise entusiasmiga on keeruline mitte leida uut kirge nende kõige tervislikumate toiduvarude vastu.

Kohvikud ja boulangeries

Kui olete turul ringi jalutanud, kutsuge end värskendama, nii et mõelge end kohvi päikesepaiste ajal mõeldes ühele neist Prantsuse ülimatest ahvatlustest - „gateau” või „tarte” või isegi värskelt küpsetatud sarvesaiast või pain au chocolatist. Prantsuse küpsetamine on alati sama kerge kui õhk, maiustused, mis on vahustatud ja keedetud küpsetusnõust, puuviljadest või šokolaadist, ja Provence'is leiduvad küpsised pole erand.

Paljud boulangeries teenivad nüüd kohvi kodus, ehkki need on teie kohviparanduse jaoks tavaliselt vähem atmosfääri kummitavad. Ehkki kohvikutes ja baarides on kohvi kõrvale enamasti midagi magusat ja ahvatlevat pakkuda, siis ärge kartke seda! Kui kondiitritooteid pole saadaval, on neil üldiselt hea meel, kui ostate mujalt magusa maiuspala ja sööte neid kohvi joomise ajal. Teesõltlastest inimestest leiate, et see pole pelgalt ingliskeelne kirg ja teid üllatab õnnelikult, kui palju „Salon de The” leiad. Need bijou prantsuse teepoed pakuvad teie hulgast vapustavat valikut spetsialiseeritud teesid, tavaliselt pakutakse ka uhkeid kooke. Ja ärge unustage leiba ... Alusetute saiade alused ja riiulid tekivad igasuguse poolsöögi riiulitele. Parima valiku leidmiseks otsige silti “artisan boulanger”.

Maitse merelt

Kuna Vahemeri pole kunagi kaugel ja nii palju väikseid külasid ja sadamaid on, peavad mereannid olema Provence'i kiusatuste nimekirjas kõrgel kohal. Kogu selle lõunaranniku ääres leiate imelisi maalilisi sadamaid, näiteks Cassis, mis on pesades pesitsetud. Ja kus Provence'is kala leiate, leiate ka Bouillabaisse'i. See põhimõtteliselt Provenceali roog on põhiliselt kala- ja köögiviljahautis.

Marseillest pärit retsepti töötasid algselt välja kalurid, kes soovisid võimalust kasutada kondiseid kalatükke, mida nad ei suutnud turul müüa. Nendest päevadest on see muutunud millekski suurejoonelisemaks, mis koosneb tavaliselt valgest kalast, krevettidest või homaaridest, rannakarpidest, Provence'i köögiviljadest ja muidugi ürtidest ning mida tavaliselt serveeritakse roulega (majoneesiga sarnane kaste) või Aiooliga (küüslaugu majonees), veel üks kuulus Provencal leiutis. Olenemata teie eelarvest leiate Bouillabaisse'i menüüdest restoranides, alates Michelini tärniga hotellidest, kuni väikeste kohalike bistroodeni.

Liha ja köögiviljad!

Provence ei reeda isegi (vahel) tohutut lõhet liha sööjate ja taimetoitlaste nõudmiste vahel. Lihasööjate maitse jaoks ärge jätke Daube'i alla, eriti kui viibite Provence'is jahedamatel kuudel. See sügav, rikkalik roog on aeglaselt küpsetatud veiseliha, köögiviljade ja aromaatsete Provenceali ürtide melange ... kord söödud, mitte kunagi unustatud.

Kui aga köögiviljad on teie kirg, siis proovige Provence'i kuulsaimate roogade, Ratatouille 'ga. See köögiviljaroog on kabatšoki, sibula, paprika ja baklažaanide visad segu, mis on keedetud paksu tomatikastmes ja maitsestatud jälle Provenceli ürtidega. Ehkki seda serveeritakse sageli sealiha lisandina, väärib see kindlasti omaette sööki ja on maitsva pühitud tükki imelist värsket prantsuse leiba.

Väikesed asjad suurte maitsetega

Oliivid, oliivid, oliivid igal pool ... te ei pääse neist Provence'is. Isegi kui teile ei meeldi neid süüa, on päikese all kasvavate oliivipuude hallroheline läikiv põnev vaatepilt. Kui aga naudite nende väikeste morsside klaasi veini näksimist, ei saaks te olla Provence'ist parem. Valige paljude sortide hulgast, kas suured või väikesed, rohelised või mustad, millest paljusid ravitakse erineval viisil. Igal kasvatajal on oma oliivide tootmiseks oma retsept ja peresaladused. Leiate vapustavaid valikuid nii delikatessides kui ka turgudel.

Tapenade on veel üks Provence'i maitse, mida ei tohiks puudust tunda.Põhiretsept segatakse püreestatud oliivid kappari, oliiviõli ja küüslauguga, kuid variatsioone on palju, näiteks sardellide ja päikesekuivatatud tomatite lisamine. Need imeliselt intensiivsed püreed on kuulsusrikkad hobuste jaoks väikeste küpsetiste jaoks, kombineerituna kohalike juustude või mereandidega, kuid teevad sellest ka imelise aluse ka pastakastmetele.

Provence'i teine ​​„suur” maitse on trühvel. Need väikesed maaga seotud seened võivad olenevalt aastaajast olla kas mustad või valged sordid. Kui palju on kohapeal toodetud ülemaailmselt tuntud delikatess, võivad trühvlid olla tohutult kallid, kuid need pakuvad tohutut maitset isegi väga väikestes kogustes. Otsige paljude restoranide menüüdest nii värsket kui trühvliõli.

Les boissons (... teisisõnu midagi juua!)

Oliivisalude kõrval näete ka viinapuude ja põldude põlde. Pole siis üllatav, et Provence on kuulus ka oma veini poolest. Kuum suvine päike toodab viinamarju, mis omakorda tekitavad veiniklaasis natuke võlu. Cassis, mis on kalasadama kuulsus, on ka väljakujunenud viinamarjakasvatuspiirkond, kus toodetakse eriti valgeid veine, mis sobivad suurepäraselt teie Bouillabaisse'iga suupisteks. Bandol, teine ​​maailmakuulus viinamarjakasvatuspiirkond, annab nii sügavaid, rikkalikke punaseid kui ka krõbedaid valgeid. Provence on muidugi hõlpsasti tuvastatav ka kahvatuvärvi kuivade roosveinidega, millele keegi vastu ei pea.

„Degustation“ on veinikaubanduse kindel osa Prantsusmaal, nii et külastage kindlasti kohalikke viinamarjaistandusi, et veini proovida ja imetleda ning osta pudel või kaks oma lemmikut.

.... ja mitte kahe silma vahele jätta, Pastis! Prantslased armastavad seda aniisi maitsestatud aperitiivi peaaegu sama palju kui veini. Pereretseptid on jällegi põlvkondade kaupa kätte antud ja neid valvatakse raevukalt, kuid põhikomponentideks on aniis, lagrits ja jällegi need Provenceali ürdid.

Pastis serveeritakse teile klaasis veega, mille lisate ise. Kuna Pastis lahjendatakse veega, muutub see häguseks. Kindlasti ei tohiks seda kahe silma vahele jätta, kui soovite tõesti omaks võtta Provence'i maitsed.

Bon appétit!


La Provence gourmande - Échappées belles - November 2020