Provence - piirkond, mis on alati olnud rikas omapäraste kulinaarsete pakkumiste poolest - alates bouillabaisse'ist kuni tapenaadini - on viimasel ajal tõusnud gurmeetooted ja erakokkade õppetunnid - see on idüllilises nurgas luksuspauside uus lisaelement. Lõuna-Prantsusmaalt.

Provence'i vorstid

Paljud parimatest kursustest pakuvad võimalust nautida tähelepanuväärset ümbrust, pakkudes samal ajal kiiret näpunäidet kaubandusele ja teadmisi mõne näituse peatamise kohta, mida koju viia uute allkirjaroogade valmistamiseks. Les Cuisins du Sud on Marc Heracle'i ühepäevane kursus ehtsas Provençale'i klassikas Aix en Provence'i lähedal asuva uhke mõisahoone piirides. La Mirande, Avignon on juba üle kahekümne aasta legendaarses kokanduskoolis Le Marmiton pakkunud klassikalisi kokanduskursusi. Kaugelt loorberitele puhkamisest on Le Marmiton silma paistnud uuenduslikkuse ja võimega liikuda koos luksusreisijate muutuvate vajadustega. Eritellimusel pakutakse hea meelega privaatseid kokandustunde seitsme kuni neljateistkümne inimese gruppide majutamiseks (tavatundide ülempiir on kaksteist). Pakutakse ka laste kokanduskursusi, mis on suurepärane ja maitsev viis noorte sisseelamiseks piirkonna kultuuri ja eetosse nende külastamise ajal. Keskmisest suurem rühmarühm sobib ideaalselt külalistele, kes ööbivad ühes suuremas piirkonnas asuvas villas perekonna kokkutuleku või eriliste sündmuste korral.

Ehkki köitmine ja köite õppimine võib olla kõige ennetavam tee Provençale'i gastronoomia sügavamale mõistmisele, on lihtsamaks ja võrdselt vastuvõetavaks võimaluseks nautida ühte paljudest kohalikest Michelini tärniga restoranidest.

Tapenade turg Provence

Provence'is on kaks kolme Michelini tärniga restorani: La Vague d’Or Saint Tropezis ja klassikaline koht Le petit Nice Marseille's. Viimasel on mõned hiljutised täiendavad konkurentsid, kuna Marseille 'Michelini numbrid on kasvanud. Osaliselt on see tänu dünaamilisele ja äärmiselt nooruslikule Ludovic Turacile Une Table au Sudis, kuid võrdselt ka AM par Alexandre Mazzia samanimelise kulinaarse kangelasega. See, mida restoranid jagavad, paljuski väga erinevat, on lihtne: võime suhelda sensoorsete kogemuste ja teekonnaga mitte ainult Provence'i toiduvalmistamise, vaid ka keeruka sensoorse sensatsiooni tõttu, kui lihtsalt viibite Lõuna-Prantsusmaal. Nõud kutsuvad esile mere, värske õhu, metsik ja ranniku lähedal uitav ja hüppav metsik loodus.

Ehkki Provence'is on see väga nauditav ja moodne, ei pea suurepärase toidu leidmiseks otsima Michelini tähti ega kokanduskooli. Ratatouille võib olla kogu maailmas tuttav ja armastatud roog, kuid see maitseb kuidagi oma päritolupiirkonnas paremini, seda ka eranditult kohalike erakorraliste köögiviljade ja oliiviõli tõttu, mis sinna sisse lähevad. Lihtsalt Provence'is viibimine lisab küüslaugumajoneesile või aïoli-le ka erilise vürtsituse ja särtsakuse. Aïoli on kiindunud, et see väärib Provence'is tõelist väärtust, elavdades kartulit ja tooreid köögivilju ning üldlevinud karploomi. Karamelliseeritud viigimarjade kerge maiustus Tarte aux viigimarjad on külastajatele ehk vähem tuttav roog ja seda enam lubamatu. Veel üks paljastav avastus on südamlik Daube Provençale, veiselihahautis, mille küljes on punast veini, sibulat ja makarone, mis annab veenva meeldetuletuse, et Provenca gastronoomia ulatub kõigil neljal aastaajal, ületades kaugelt suvise roosa veini ja populaarse kujutlusvõime kergeid salateid.

Ratatouille

Daube on erand, mis tõestab reeglit, kuna Provence'is on keskne koht kala ja köögivili. Artišokkide barigulid lasevad ohakate perekonna kõige maitsvama liikme maitsel paista valge veini, õli ja mõistliku maitsestamisega. Tomatid on nii Provençali tursa kui ka enamiku retseptide ettevalmistamise oluline element, kasutades selleks kindlat ja soolast punast mullet. Võib-olla kõige tuntum ja austatud on bouillabaisse. Selle kalasupi klassikalise Provence'i moodi nautimiseks on klassikaliste koostisosade hulka porrukook, merikarp, merikurad ja John Dory. Safran on hädavajalik nii suppi kui ka krõbeda leivaga kaasneva värvilise rula valmistamiseks. Tõelise autentsuse saab, kui esmalt naudite puljongit leivataignast ja seejärel sööte kala lihtsa viilutatud kartuliga. See supp ei ole mõeldud soolo maitsmiseks: nagu Provence'is nii mõnegi kogemuse korral, sobib see kõige paremini koos naudingut armastavate sugulaste või sõprade seltskonnaga.


Vino e dolci, olio e cioccolato Le ricchezze di Provenza - November 2022