Kulinaarsel kaardil on, nagu öeldakse, paprika tuntud ja hästi turgutavate sihtkohtadega, mis peavad olema nähtavad: linnad nagu Pariis, New York, London, Bangkok ja Sydney, kui nimetada vaid mõned, ning mõned maapiirkondade või piirkondlikud sihtkohad, näiteks Provence , Baskimaa, Napa org ja Toscana. Kuid Hispaania gastrokaardil on üks tõusev täht, millest te pole kunagi veel kuulnud ... veel.

La Axarquia

Andalucia Vahemere rannikul, just Malaga ja Granada provintside piiril, asub mägine väike La Axarquia piirkond. See ajalooline paik alustas masendatud põllumajanduse tootmist foiniiklastega umbes 3000 aastat tagasi ja on sellest ajast alates olnud oliivide, oliiviõli, viinamarjade ja veini suurim tootja. Kuna viljakas Velezi jõe org tühjendab kõiki ümbritsevaid mägesid, on piirkond nüüd rohkem kui kunagi varem mandlite ja avokaadode ning troopiliste puuviljade, näiteks mango ja papaia, lisaks oliividele, õlile ja viinamarjadele ka jõujaam. Uus kaubandustehing, mis lubab avokaadosid piirkonnast USA turule tuua, julgustab äritegevust veelgi.

Lisaks lihtsale põllumajanduslikule tootmisele on piirkond oma sajanditepikkuste kulinaartraditsioonide juurde lisanud mõningaid nõtkusi. Kaks Andaluusia parimat veinitehast kutsuvad La Axarquia koju: Ordoñez ja Bodegas Bentomiz, mõlemad rahvusvaheliste auhinnatud veinidega. Kolmas Axarquiani veinitehas väidab Hispaania väikseimat veinitehast Sedella Vinos, mis toodab piirkonna ainukest punast veini, mis on valmistatud La Axarquias tegelikult kasvatatud viinamarjadest. Ja enam kui tuhat aastat vana mauride pärandiga on paljudele traditsioonilistele roogadele uus elu välja kujunenud. Külm mandli- ja küüslaugusupp ei pruugi kõlada nii isuäratavalt, kuid „ajo blanco” võib maitset valmistades pakkuda rõõmu, nagu ka „salmorejo”, mis on külma tomatisupi paks emulsioon.

Mõned piirkonna parimatest kokkadest ei kasuta neid mitte roogadena, vaid lisanditena, näiteks Nerja peakokk Juan Quintanilla pakutav õrn kala tartar ajo blanco kastmes, Axarquiani rannikuküla, kus on parimad restoranid Malaga vahel ja Almeria. Axarquiani sündinud peakokk Jose Carlos Garcia kasutab oma Michelini tärniga tähistatud restoranis JCG mahlaka tursa saatel traditsioonilise kalasupi geelistatud täidiseid. Pole üllatav, et ka kohalikud kokad loovad mereandidega loovust. Axarquiani küla Caleta de Velez on Malaga provintsi hõivatuim ja tähtsaim kalasadam.

On tõsi, et paljud La Axarquia pisikestest mägist pueblosid pakuvad südamlikku ja maalähedast omamoodi traditsioonilist hinda, kuid mõned neist on välja töötanud lihtsad tehnikad kunstiks, mille jaoks nad vaevalt suudavad oma uhkust leida. Näiteks Canillas de Aceitunos on ilusaima röstitud poisi pikk ajalugu kujunenud laialt tuntud maineks. Kõigi Marbella piirkonna luksuslikes restoranides teevad hispaanlased ikkagi poolteist tundi teekonda La Axarquia küngastesse, et proovida kuulsat ahjus röstitud beebikitse, mida pakutakse iga päev La Sociedadis Canillas de Aceitunos. Tänu ühele ettevõtlikule noorele “Canillerole” saate nüüd osta tuntud nimega chivo de Canillas samanimelise kohaliku ettevõtte poolt eelnevalt röstitud ja pakendatud gurmeepoodides kogu Hispaanias ja mujal.

Igas La Axarquia külas toimub igal aastal vähemalt üks gastronoomikafestival, kus nad vahetavad tonni oma eripära, alates mustast pudingust või sardiinidest kuni kitsejuustuni või värskete kirsside või röstitud kastanitega. Gastronoomia on olnud Axarquianuse elu lahutamatu osa sajandeid, isegi kui vähenõudlikud inimesed ise ei mõtleks sellele kaks korda. Kuid kui te pole La Axarquiast varem kuulnud, hoidke oma kõrvad lahti ja maitsmispungad valmis - võite seda varsti teha.


The Egg - A Short Story - Detsember 2020